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聚慧餐調(diào)王斌：認(rèn)知效率每提升1%，餐飲利潤就提升10%

紅餐編輯部 · 2025-03-11 14:10:36 來源：紅餐網(wǎng) 1959

如何提升利潤是餐飲人最為關(guān)心的話題。3月11日，在“2025中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”上，聚慧餐調(diào)聯(lián)合創(chuàng)始人王斌指出，“顧客認(rèn)知效率每提升1%，利潤就提升10%。”

王斌表示，“餐飲效率=經(jīng)營效率+顧客認(rèn)知效率+成癮性系數(shù)”，其中顧客認(rèn)知效率關(guān)系到顧客的價值感知邏輯，提升顧客認(rèn)知效率能夠加大顧客的獲得感。具體來說，餐飲認(rèn)知效率包括調(diào)味認(rèn)知效率、食材認(rèn)知效率和烹飪認(rèn)知效率三大維度，餐飲人可以從這三個維度出發(fā)，在顧客認(rèn)知差異中挖掘利潤。

比如調(diào)味上，餐企可以從調(diào)料價值觀指數(shù)、成癮性調(diào)味、調(diào)料改善食材、調(diào)味成本差異、調(diào)料食材一體化、調(diào)料的二次利用這六方面提升認(rèn)知效率。以湘菜的調(diào)料食材一體化為例，辣椒炒肉中的辣椒既是調(diào)料又是食材，而辣子雞的辣椒只是調(diào)料不是食材，商家如果賣辣椒炒肉，顧客的“實惠”感會更高。

（作者：紅餐網(wǎng)何沛凌；編輯：方圓）