珮姐重慶火鍋傳承人顏冬生：一切經(jīng)營(yíng)在門店，餐飲人要回歸一線
紅餐編輯部 · 2025-03-12 15:38:44 來源：紅餐網(wǎng) 3633
3月12日，在“2025中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”上，珮姐重慶火鍋傳承人顏冬生分享了過去一年降本增效、場(chǎng)景創(chuàng)新的經(jīng)驗(yàn)。
顏冬生表示，2024年感受最深的一句話是“成本最小化、銷售最大化”。
去年，珮姐推出社區(qū)店小店型來降低成本、提升效率。顏冬生表示，過去珮姐一家店要投資500萬，去年推出的新模型減輕了裝修和人力成本。
比如深圳八卦嶺店，總投資僅70萬，共有11個(gè)員工。該店開業(yè)后月營(yíng)入達(dá)到48萬元，利潤(rùn)達(dá)到7萬元，即使今年2月經(jīng)歷了春節(jié)放假，月營(yíng)收也能達(dá)到38萬元。同時(shí)該店的人均消費(fèi)從100+元降到100元以內(nèi)，“不降品質(zhì)，降低租金、人工成本，把菜品規(guī)格做小份、半份，迎合2-4人的消費(fèi)場(chǎng)景。”
去年，珮姐還和大龍燚等三家品牌進(jìn)行聯(lián)合集采，降低了8%的采購成本。
珮姐的另一大變化是“一切經(jīng)營(yíng)在門店”，公司進(jìn)行扁平化改革，總部所有人員到門店一線服務(wù)。顏冬生表示，珮姐合并了一些門店，裁撤了一些部門，今后不能創(chuàng)造效率的部門可以不啟用。
（作者：紅餐網(wǎng)何沛凌；編輯：王秀清）
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