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棧道資本創(chuàng)始人吳志偉：餐飲行業(yè)顯性門檻雖低，隱性門檻卻極高

紅餐編輯部 · 2025-03-11 19:53:39 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 3954

餐飲行業(yè)存在大量夫妻老婆店，近600萬(wàn)家的夫妻老婆店，貢獻(xiàn)了整個(gè)餐飲行業(yè)60%的銷售額。

3月11日，在“2025年中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”上，棧道資本&吳志偉品牌定位咨詢創(chuàng)始人吳志偉直言，餐飲行業(yè)中小業(yè)態(tài)眾多，但這并不意味著干餐飲門檻低。其實(shí)是顯性門檻低，隱性門檻極高。

他總結(jié)餐飲難做的兩大原因：一是產(chǎn)業(yè)鏈復(fù)雜，從前端采購(gòu)生產(chǎn)到后端建立渠道銷售服務(wù)等等；二是干餐飲不能有短板，老板既要懂品牌，也要懂產(chǎn)品，還要具備運(yùn)營(yíng)能力，在擴(kuò)張戰(zhàn)略上做到步步精準(zhǔn)，這對(duì)創(chuàng)始人的要求非常高。

吳志偉以小吃快餐賽道為例，進(jìn)一步分享具體打法。從品類的角度看，要么開創(chuàng)一個(gè)新品類；要么搶占品類，成為品類的第一。從產(chǎn)品的角度出發(fā)，則要考慮現(xiàn)在小吃快餐不僅僅是滿足消費(fèi)者的果腹需求，需要在品質(zhì)上提升和迭代。從單店運(yùn)營(yíng)模型來(lái)看，核心要求就是打造最小化的單店盈利模型，面積要小，房租自然會(huì)降下來(lái)，對(duì)應(yīng)人力成本也會(huì)減少。最后從擴(kuò)張層面來(lái)看，本質(zhì)是組織力的問(wèn)題，不同的門店規(guī)模對(duì)應(yīng)的組織力要求不一樣。

最后，吳志偉總結(jié)，要想突圍只有兩條路，要么選擇抱大樹，加盟一些規(guī)模成熟的頭部品牌，在大體系下謀求利潤(rùn)空間；要么就注入匠心，選擇頭部品牌不太擅長(zhǎng)或者尚未關(guān)注到的細(xì)節(jié)之處。

（作者：紅餐網(wǎng)盧子言；編輯：方圓）