管理重要還是廚藝重要?這個命題正如科技重要還是人重要一般。對于企業(yè)來說，餐廳生意好離不開管理，也離不開廚師的廚藝。正如先有雞還是先有蛋一般，似乎這是一個無解的命題。

　　餐飲到底經(jīng)營管理與廚藝孰輕孰重?看下去，也許大家都有自己的答案。

【正方觀點】

　　1、沒有好的管理，再先進的技術也會產(chǎn)出垃圾!好的管理可以為技術提供開花結果的土壤!

　　2、對于現(xiàn)代餐飲企業(yè)來說，最重要的是市場，要做好市場，做好銷售，那就必須先引入管理，因為如果能把人和人的心態(tài)管理好，那么對企業(yè)將是一次新生，同時也會在同行業(yè)，同等規(guī)模的企業(yè)中先跑一步。

　　3、管理才是最重要的。有了好的管理自然會引來好的技術，管理不僅是創(chuàng)造財富的重要手段，還是經(jīng)營企業(yè)、經(jīng)營國家的法寶。

【反方觀點】

　　1、產(chǎn)品是要靠技術開發(fā)的!管理人員是技術人員的附帶，如果沒有管理人員，公司可以賺錢，但是沒有技術人員，你賺什么錢?

　　2、如果沒有了技術，管理什么呢?管理人才不一定懂技術，沒有技術啥也搞不成，而技術人員再不懂管理也能搗騰出點東西來。

3、我們?nèi)钡牟皇枪芾砣瞬?，而是高級的、有?chuàng)造性的技術人才，目前很多技術成果都是仿制或破解人家成果而來，真正完全自主研發(fā)的還不多。有了好的科技成 果可以產(chǎn)生一個企業(yè)，很多管理人員，但技術枯竭或跟不上時代后，企業(yè)就關門，管理人才也就下崗。技術是核心，是基礎，管理只是上層建筑而以。

【中立觀點】

　　1、管理上離不開技術，沒有技術的管理是僵化的，最終會被市場吞沒;技術可促進管理的提升，讓管理更具活力。同樣，再好的技術也需要管理來約束和規(guī)范，沒有管理的技術將無法發(fā)揮其技術含量，產(chǎn)品你賣不出去搞什么都沒有用。

　　2、一條船航行在大海上，決定船前進速度的是技術，而決定方向的是管理。技術是管理的基礎，管理可指導技術的發(fā)展方向。

　　3、兩者都重要，技術上升到一定階段后，只能依靠管理才能提高技術。

【另類觀點】

　 　1、當一個企業(yè)處于創(chuàng)業(yè)的初期，技術重要于管理，但是隨著企業(yè)的不斷發(fā)展壯大，管理就越來越重要，而且勝于技術，因為企業(yè)壯大以后各種問題就隨之產(chǎn)生， 沒有好的管理技術就沒有用武之地，技術終究是人在做，技術人員的凝聚力渙散，就體現(xiàn)不出技術的力量，技術是為管理服務的。

　　2、管理與技術不管誰離開了誰企業(yè)都存活不下去。技術是企業(yè)生存的前提，管理是企業(yè)生存的保證。

　 　這些觀點到底有沒有道理?目前餐飲業(yè)已發(fā)展到鼎盛時期，市場淘汰非常之殘酷。但是餐飲行業(yè)在用人上，觀念上還有點跟不上節(jié)奏，看看現(xiàn)今的餐飲企業(yè)，依靠 廚師來開店，同時還把企業(yè)的生死存亡寄托在廚師身上，把廚師看得比管理人員更重要的企業(yè)不在少數(shù)，在待遇上，更是把廚師作為一個特殊群體來對待，比如住宿 條件、伙食標準、工資待遇等都比其他員工好、高，甚至不少廚師、廚師長的各種待遇比該店總經(jīng)理還高許多。

　　因此就出現(xiàn)了這樣一種現(xiàn)象，不管是酒店餐廳還是社會酒樓，只要生意不好，所有的問題，責任，理由，矛頭都指向廚房，生意不好是因為廚房沒有好的出品，即便有幾個特色菜，常來的客人也吃膩了，或者是上菜速度太慢，把客人氣走了等等罪狀歸功在廚師身上。

生意不好換一批廚師，與前廳稍有磨擦換一批廚師，成本控制不好，利潤上不去換一批廚師，來一位老總換一批廚師，來一位經(jīng)理換一批廚師，換來換去酒店沒生 意了，餐廳換轉讓了都還沒找到原因。其實一個酒店，餐廳生意的好壞，是需要通過全方位的、系統(tǒng)的管理和相互的配合才能做出效益，并非只有廚師就能搞定一 切。有的酒店生意倒是不錯，但就是利潤低下，追根結底，還是管理沒跟上，成本太高的問題。

　 　餐飲行業(yè)尤其應以管理為核心，以客人為中心，以員工為基礎。站在大的立場上來看，不重視管理只重視技術的餐廳是一家不成功的餐廳。管理是組織中協(xié)調(diào)各分 系統(tǒng)的活動，并使之與環(huán)境相適應的重要力量。一個卓越的管理者可以將人、機器、材料、金錢、時間、場地等各種貨源轉變?yōu)橐粋€有用的企業(yè)。深化企業(yè)改革，重 要的是要提高我們的管理能力，每一個企業(yè)家都應當記住，在任何時刻、任何情況下，管理比技術更重要。

　　編后語：

對于大企業(yè)來說，當資金和規(guī)模達到一定程度之后，對廚師廚藝的依賴程度反而會降低。但是對于小餐廳或者依靠熟客口碑的企業(yè)來說，廚師的廚藝對餐廳來說依然是至關重要的。因此，小編認為，管理和廚藝都重要，但是在某個階段因為企業(yè)發(fā)展問題往往會淡化某一個方面，但是無可否認這兩樣都是餐廳缺一不可的。