對所有墻壁進行清潔,用水打濕,用清潔劑洗涮墻壁,再用凈水洗去贓物,用感毛巾擦干。

工作臺：

除去灰塵，用清潔劑洗刷，凈水沖洗，毛巾拭干，注意清潔時，工作臺的下方，凹槽都要清潔到。靜水沖洗，毛巾拭干。

注意：

清潔時工作臺的下方凹槽都要清潔到；清潔凹槽時不可用手直接擦觸，以免劃傷，清潔臺面時不可用堅硬的利器、物體，以免把臺面劃花。

清潔冰箱：

1、把冰箱電源切斷，取出內置層架、抽屜、層架及抽屜，放入有清潔劑水池清洗，單獨晾干。

2、用干凈清潔劑清洗冰箱，冷庫內壁，清洗時用柔軟物體進行清洗。

3、清潔干凈后不可用毛巾擦拭，自然晾干。

4、裝置層架及抽屜，接通電源。

清潔炸爐、烤箱、扒爐、保溫板、四頭爐、中炒爐：

1、炸爐：清潔炸爐煎切斷電話，清潔時要注意保護發(fā)熱管及溫度控制器，溫度控制器內不可進水，油箱清潔干凈后，一定要把水控干。

2、烤箱：先切斷電源，對內壁和外體進行清潔，清潔內壁時，注意保護溫度感應器。

3、扒爐：先切斷電源，清潔扒板，對條扒板凹槽，用硬毛刷洗刷。

4、保溫柜：先切斷電源，清保溫柜時，不能用水沖洗，要用毛巾擦。盡量避免發(fā)熱管接觸到水，清潔后，晾干。

5、四頭爐：清潔四頭爐時，不可用水沖洗，用毛巾擦，避免水漏進爐眼。

6、中炒爐：清潔中炒爐時，保護好爐膽，不可有水近人爐膽。

7、清潔所有干貨架、干貨柜。

1、對冰箱、冷庫，內食品貨物進行，擺放位置規(guī)劃。

2、對干貨架、干貨柜貨物擺放進行規(guī)劃。

1、調試、試用所有設備，并做好記錄，如有故障，及時與產家、工程部聯(lián)系。

2、對員工進行設備操作，保養(yǎng)，使用注意事項培訓。

1、開領貨單領廚具，餐具。

2、對廚具、餐具領貨突情登記。

3、拆包裝，讓管事部進行清潔。

4、規(guī)劃廚具、餐具擺放位置。

5、確定出菜時，每樣菜品所需的餐具類型。

6、對廚具如何操作、維護、進行培訓。

1、下倉庫干貨物領貨單，市場采購單，采購試菜，拍照所需原料。

2、對干貨食品、分類、擺放。

3、對員工如何識別貨物類型，如何使用及保存、進行培訓。

1、嚴格遵照菜單所述內容，配備拍照所需原料。

2、對員工培訓每個冰箱、冷庫、干貨柜、干貨架，食品擺放位置和擺放要求。

1、遵照菜單內容，對每個菜品進行制作一個樣板。

2、同時對員工進行培訓操作過程和注意事項。

3、拍照。

4、讓樓面服務人員試菜。

5、培訓服務人員，使他們了解菜品內容，所屬類型和味型。

1、加工菜單上一部分，加工過程，時間較長，可以提前加工成半成品的菜肴。

2、安排好開業(yè)當天上班人員的班次，工作內容。

1、遵照菜單內容，制作菜品，配制備貨。

2、下領貨單，市場采購單。

1、檢查所有，確認所有設備都完全處于良好運作狀態(tài)，確保開業(yè)工作能進行順利。

2、檢查所有廚具、餐具、清潔，歸放到位，確保開業(yè)當天足夠循環(huán)使用。

3、檢查干貨食品、冷藏、冷凍食品、備貨充足，確保開業(yè)當天完全能滿足客人需要。

【相關精彩內容】

14個新廚房設計原則，廚師長必知！

新后廚的廚房用具清單，廚師長請收好！

總廚課堂 | 新廚房的合理布局 （新店籌建必備資料）