后廚的收市工作，說大不大，說小不小，有時候收市工作做得好壞與否，關系到一家餐廳的安危、衛(wèi)生、與能源消耗的問題。因此一些嚴格的后廚，往往會制定一些收市工作條例來讓廚師們執(zhí)行。

那么，廚房的收市工作都有哪些呢？來看看某個后廚制定的條例吧。

【廚房收市規(guī)章制度】

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1、廚房工作人員在每日工作結束之時，必須通知保安當值領班對廚房、餐廳例行安全檢查并主動配合。

2、檢查內容包括：廚房內煤氣管道、法蘭接頭、儀表開關、及閥門是否關閉和有無氣體泄漏。如有異常情況，及時上報、及時處理。

3、檢查電烤爐、洗菜機、切肉機、切菜機、胡蘿卜清洗機、電熱器、蒸飯和冷柜（根據(jù)廚房工作的需要視情況而定）等電器電源是否關閉，或有超負荷運行的情況。做到人走斷電、斷水、斷氣。

4、檢查廚房易燃物品，特別是各種油類的存放，是否遠離高溫處及火源，是否符合存放規(guī)定。

5、檢查廚房消防器材有無損壞，欠壓或丟失的情況，并詳細記錄在案。

6、檢查廚房內消防器材有無挪作它用，消防通道是否暢通無阻。

7、檢查門、窗是否關閉或上鎖，是否存在安全隱患。

8、檢查完畢后，由雙方共同見證簽字，如廚房人員在例檢后需再次進入廚房時，須通知保安當值領班，并由保安當值領班陪同進入，結束后關閉門窗，保安當值領班在值班記錄上詳細記錄，以備查驗。

【廚房值班規(guī)章制度】

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1、根據(jù)工作需要，廚師長安排各崗位人員值班。

2、接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準時上班。

3、交班人員必須與接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接日志，方可離崗。

4、值班人員要按表值班，不得無故調換人員及崗位，值班時間不得無故脫崗，值班時間視為上班時間，應嚴格按照廚房規(guī)章制度執(zhí)行。

5、值班人員在值班時間內，應自覺完成交代工作，負責廚房后期出品的質量，保證值班期間用餐賓客菜品的及時供應，保障廚房設備的安全運用，及時關閉沒有用的電器開關，以及水、電、油、氣。注意節(jié)約，避免浪費，保持廚房內環(huán)境衛(wèi)生。

6、值班人員要妥善處理、保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。

7、值班時間定為14：00—16：30、21：00至收市，此期間應堅守崗位，如檢查發(fā)現(xiàn)不在崗，按章予以處罰。

8、值班實行簽名制度，在值班時間內，由值班負責人實行不定時簽名制度，并負責在值班記錄上記錄值班時情況。（如：零臺定單情況、半成品加工情況、環(huán)境衛(wèi)生情況、安全運行狀況及不值班人員的注明。）

9、值班人員下班時要填定寫好交接班日志，及時關閉水、電、氣閥，鎖好柜、門，交還鑰匙。

10、廚師長抽查值班交接班工作，如發(fā)現(xiàn)問題，當值人員有責任解釋清楚，并及時改進。