記得去年深秋，朋友托我開(kāi)車(chē)?yán)綎|來(lái)的朋友，在熙地港附近轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，考察一下鄭州新商圈的餐飲狀態(tài)。她的車(chē)限行。

山東來(lái)的朋友，是當(dāng)?shù)刂牟惋嬈放?----山東順風(fēng)肥牛餐飲的總經(jīng)理陶珂佳女士，以及她管理團(tuán)隊(duì)的幾個(gè)高管。

見(jiàn)面一聊天，山東順風(fēng)肥牛的規(guī)模把我給震住了：東北、陜西、山東、北京、天津、四川、新疆均有店面。品牌旗下門(mén)店超過(guò)200家，總經(jīng)營(yíng)面積超百萬(wàn)平方米。

那一天，鄭州秋雨綿綿，雨刮器反復(fù)刮落著擋風(fēng)玻璃上奔涌而下的雨水。我盯著眼前積水的道路，腦海中卻拋了錨：老瓦有多久沒(méi)在鄭州吃過(guò)肥?；疱伭?？潮汕牛肉鍋不算。

涮羊肉、川味火鍋熱火朝天的鄭州，肥牛火鍋們都去哪了？

美食大家汪曾祺曾撰文，夸贊好羊肉無(wú)須以復(fù)雜技藝區(qū)烹制料理，白水煮切成大塊羊肉的手把肉或者手切成其薄如紙顏色透明的羊肉片，在鍋里一涮即熟。這都是享受羊肉鮮嫩本味的好吃法。?

在鄭州吃手把肉，可以去天澤街上的蒙古包。吃涮羊肉，可以吃京館涮吃鴻茂齋吃馬四吃小甫。?

吃川味火鍋，那就是海底撈和巴奴毛肚火鍋了。鄭州遍地都是這兩家川味火鍋品牌的店面。

小龍坎、大龍燚的勢(shì)能沒(méi)有起來(lái)。新來(lái)鄭州的湊湊火鍋，只有兩家店面，規(guī)模還差的太遠(yuǎn)。

但如順風(fēng)肥牛般規(guī)模的肥?；疱?，在當(dāng)下的鄭州，我卻是要思想半天，才會(huì)蹦出來(lái)一家兩家店面的大概位置。?

老瓦最早在經(jīng)六路金水路那片吃御香苑肥?；疱伒膱?chǎng)景，屈指一算，竟然超過(guò)20年了。他家后來(lái)在緯五路經(jīng)八路附近、經(jīng)五路農(nóng)業(yè)路交叉口都開(kāi)有店面。彼時(shí)，其整潔的就餐環(huán)境、單人單鍋的涮肉模式，很是火過(guò)一把。?

最最可惜的，是御香苑肥牛沒(méi)有把自己打造成鄭州本土最具知名度的肥?；疱伷放啤?/p>

老瓦年輕時(shí)玩的好的一個(gè)朋友，是御香苑肥牛老板的小舅子。他家的老板姓很少見(jiàn)，姓臧。?

隨著京福華、一尊皇牛的凋零，鄭州成了一座沒(méi)有肥牛的城市。

御香苑肥牛興盛之后，鄭州最牛的肥?；疱伷放疲瑧?yīng)該就是京福華了。?

但這是哪一年呢？我想來(lái)想去，應(yīng)該是在2004年前后。因?yàn)橛诌^(guò)了兩年，京福華肥?；疱伒纳?jí)版：一尊皇牛，在經(jīng)三路與農(nóng)業(yè)路交叉口的西北角，正式開(kāi)業(yè)了。?

有一年，鄭州下起了鵝毛大雪，我和一個(gè)朋友相約中午在一尊皇牛吃飯。我倆涮了一盤(pán)又一盤(pán)的眼肉上腦和雪花，干掉了一整瓶醬香型白酒。?

之前，老瓦是只喝濃香不喝醬香的。但在眼前蒸騰熱氣幻化出的親切場(chǎng)景的助攻映襯下，在一片片一燙即熟的鮮嫩牛肉的配伍輔佐下，原本難以下咽的醬香酒白酒，老瓦竟然也品味出了醰醰之醇香。?

出的門(mén)來(lái)，飛舞的雪花撲到臉上并迅速的融化，我并沒(méi)有感覺(jué)到寒冷的侵襲，而是對(duì)著這眼前的好一派北國(guó)風(fēng)光，大喊上一聲：爽呆呆！?

那是2009年底。那應(yīng)該也是京福華、一尊皇牛最好的歷史時(shí)期吧。?

隨后，他們就在鄭州的上空，逐漸的、徹底的凋零了。?

火鍋類(lèi)餐飲倘若做不成品牌，貌似只有死路一條

老瓦雖然不是餐飲人，但是身邊有一大批做餐飲的朋友。我把他們歸歸類(lèi)，發(fā)現(xiàn)還是做傳統(tǒng)中餐做傳統(tǒng)單品小吃的，占據(jù)了相當(dāng)大的比例。?

火鍋店，雖然在后廚費(fèi)用上降低了許多，但是，在鄭州這個(gè)頗為神奇的消費(fèi)市場(chǎng)，火鍋類(lèi)餐飲倘若做不成品牌，貌似只有死路一條了。?

當(dāng)年的譚魚(yú)頭，當(dāng)年的小天鵝，當(dāng)年的德莊，當(dāng)年的小肥羊，當(dāng)年的冰熔火鍋，當(dāng)年的一點(diǎn)香......?

這些或植根于鄭州或在外地成名后來(lái)鄭州開(kāi)店的火鍋品牌，在20年的時(shí)光歲月長(zhǎng)河中，紛紛被湍急流淌的水流沖刷帶走，消失的無(wú)影無(wú)蹤。

消費(fèi)者，是最容易遺忘掉口中曾有的老味道的。

他們永遠(yuǎn)在追求著嶄新的口味刺激，從而給他們被繁忙喧囂緊張壓力下挑剔麻木的味蕾，帶來(lái)一絲沖擊和刺激。?

所以，在川味火鍋、涮羊肉各自形成品牌勢(shì)能的今天，鄭州還缺乏一家當(dāng)之無(wú)愧的肥?；疱伒囊桓?。這是機(jī)遇，亦是挑戰(zhàn)。?

怕就怕鄭州消費(fèi)者對(duì)肥?；疱亞适Я俗放醯臒崆?。?

我的對(duì)標(biāo)品牌，是海底撈和巴奴。請(qǐng)別抬杠。?

肥?；疱佋卩嵵輨?shì)能起不來(lái)的可能性，一直都是存在的。