【酒樓菜】腰果鴨方
· 2020-06-15 15:53:50 來源：紅廚網(wǎng) 2063
這是一道先蒸后炸的傳統(tǒng)川菜，為了簡化預(yù)處理鴨坯的過程，這里直接選用了樟茶鴨（也可用煙熏雞）?的鴨肉來制作。
制作：
1.取樟茶鴨胸脯凈肉，片去部分鴨肉使其厚薄一致，在肉面輕戳幾刀（便于后面更容易粘牢）。
2.把事先調(diào)好的魚糝抹在鴨肉上面，再逐一鑲嵌上腰果，入籠蒸四五分鐘，取出來晾冷，切成長方塊坯子。
3.鍋里放色拉油燒至六成熱，下鴨坯炸至表面色澤金黃時，撈出來瀝油，改成小長條，裝盤后配糖醋生菜上桌。
關(guān)鍵：
魚糝和鴨肉之間一定要粘牢。炸制的火候要掌握好。
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