【酒樓菜】特色宮保帶魚(yú)
· 2020-06-15 16:02:54 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2004
制作：
1.將帶魚(yú)去骨取凈肉， 片成片納盆， 加姜片、 蔥段、 胡椒粉和料酒腌漬。
2.將魚(yú)片卷入蘆筍節(jié)， 下到色拉油鍋里炸至色金黃時(shí)， 撈出來(lái)瀝油。另把夏果也下油鍋炸酥， 撈出來(lái)待用。
3.取碗， 加鹽、 醋、 白糖、 醬油、 味精、 料酒、 姜末、 蔥末和蒜末， 拌勻成味汁待用。
4.凈鍋里放色拉油燒熱， 先把干辣椒節(jié)和花椒投鍋里爆香， 再下魚(yú)片卷和蒜薹節(jié)翻炒勻， 烹入滋汁并加入夏果翻炒勻， 起鍋裝盤(pán)后， 取油炸過(guò)的帶魚(yú)骨來(lái)作裝飾， 即成。
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