火爆一時(shí)的小龍蝦似乎正逐漸“黯淡”。豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅近日對(duì)小龍蝦品類(lèi)的前景有些悲觀(guān)。他認(rèn)為小龍蝦今后將成為餐廳引流品，單一的龍蝦將無(wú)法支撐門(mén)店的全年生意。詳情請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

小龍蝦受沖擊嚴(yán)重 ?

豪蝦傳蔣毅：將淪為“夏日引流品” ?

2019年，小龍蝦經(jīng)歷了市場(chǎng)雪崩，大家都期望2020年能觸底反彈。不料疫情的沖擊，讓它跌入更深的谷底。2021年，它還能觸底反彈嗎？

“2020年的艱難，以龍蝦這個(gè)品類(lèi)為最，對(duì)此我很悲觀(guān)，接下來(lái)的3-5年，龍蝦品類(lèi)可能會(huì)淪為‘餐廳夏日的引流品’，單獨(dú)再開(kāi)龍蝦店無(wú)法支撐全年生意，再創(chuàng)龍蝦品牌的機(jī)會(huì)微乎其微！”近日，紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者、豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅對(duì)小龍蝦的未來(lái)發(fā)表了自己的看法。?

他指出，小龍蝦全國(guó)各地格局已成，已經(jīng)是區(qū)域性品牌的，接下來(lái)這三年，大家的目的應(yīng)該是“好好活著”，等下一次品類(lèi)重燃的機(jī)會(huì)。?

“這幾年里不要騷操作，別自己把自己玩死了，好好珍惜自己的品牌，原因是新手進(jìn)龍蝦賽道再創(chuàng)建品牌，已經(jīng)失去天時(shí)地利人和，難比登天了。”?

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

據(jù)紅餐網(wǎng)（http://www.cms52.cn/）了解，2020年，在后疫情時(shí)代消費(fèi)蕭條、小龍蝦價(jià)格暴跌、同行競(jìng)爭(zhēng)、電商沖擊等多重因素的夾擊下，大批小龍蝦線(xiàn)下門(mén)店命懸一線(xiàn)。

下游餐飲業(yè)的萎靡也影響了上游養(yǎng)殖戶(hù)。去年下半年，全國(guó)小龍蝦市價(jià)出現(xiàn)不同程度下滑，一度跌至6-7元每斤。不少養(yǎng)殖戶(hù)無(wú)法覆蓋成本，無(wú)奈棄養(yǎng)。

對(duì)此，有行業(yè)人士預(yù)計(jì)，小龍蝦行業(yè)的短板已經(jīng)暴露，未來(lái)市場(chǎng)增速將放緩，但行業(yè)機(jī)會(huì)也仍然存在。

蔣毅也提到：“雖然全年生意無(wú)望，但每年4-6月，小龍蝦依然是最受年輕人追捧的美食品類(lèi)。競(jìng)爭(zhēng)倒逼的情況下，越來(lái)越多餐廳會(huì)通過(guò)賣(mài)小龍蝦來(lái)吸引年輕人的眼球?！?/p>

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△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

據(jù)了解，目前不少小龍蝦餐廳也在不斷探索嘗試，尋找突圍之路，比如，有餐廳致力于尋找產(chǎn)品可能性，嘗試以“小龍蝦+”的模式經(jīng)營(yíng)。

有些餐廳則在銷(xiāo)售渠道上發(fā)力，借助供應(yīng)鏈平臺(tái)、微信平臺(tái)、電商平臺(tái)進(jìn)行銷(xiāo)售。在營(yíng)銷(xiāo)上，也玩起了花樣，比如在兩微一抖上直播宣傳，盤(pán)活私域流量。

“發(fā)展小龍蝦仍有前途，未來(lái)人均消費(fèi)量還會(huì)上升?！苯K省淡水水產(chǎn)研究所研究員唐建清表示：“小龍蝦消費(fèi)的‘韌性’十足。隨著加工工藝不斷改善，小龍蝦的品質(zhì)提升，會(huì)日益受到消費(fèi)者歡迎?！?/p>

閉店兩年半 ?

陶陶居總店明天試業(yè) ?

據(jù)《廣州日?qǐng)?bào)》報(bào)道，陶陶居酒家十甫路總店已經(jīng)完成了修復(fù)工作，將于2月4日開(kāi)門(mén)試業(yè)。

△圖片來(lái)源：陶陶居官網(wǎng)

新亮相的陶陶居總店以橄欖綠為主色調(diào)，將新中式設(shè)計(jì)與西關(guān)大屋的建筑風(fēng)格結(jié)合，格調(diào)十足。設(shè)計(jì)方修復(fù)騎樓里的天井，還原霜華小苑的景觀(guān)，體現(xiàn)廣州本地飲食文化的情懷的同時(shí)，也展現(xiàn)出陶陶居的創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)理念。

“對(duì)于廣州西關(guān)、上下九十甫路，我有很深的情懷?！痹谔仗站硬惋嬝?fù)責(zé)人尹江波看來(lái)，歷時(shí)兩年半的升級(jí)，不只是“交作業(yè)”，更是向熱愛(ài)廣府文化和執(zhí)著追求美食的廣州街坊“交答卷”。

為了準(zhǔn)備總店的“回歸”，店家精心研制地道的“廣府懷舊菜”。其中，經(jīng)典上品齋菜根基長(zhǎng)養(yǎng)寓意著“打好根基、茁壯成長(zhǎng)”，寄托著長(zhǎng)輩對(duì)晚輩的祝福。

荔灣區(qū)政府相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，陶陶居十甫路總店的升級(jí)改造，為上下九商圈注入了新鮮血液。荔灣區(qū)政府將借此推進(jìn)上下九步行街文商旅融合發(fā)展，同時(shí)進(jìn)一步推動(dòng)上下九步行街商圈綜合實(shí)力提升。

中小型餐企扎堆招工 ?

新增崗位環(huán)比1月上漲180% ?

春節(jié)長(zhǎng)假是餐飲業(yè)最需用人的時(shí)候。在“就地過(guò)年”的倡導(dǎo)下，餐企更是迎來(lái)了新一輪的招工熱。?

近日，餓了么開(kāi)通商家招聘通道，超1200家餐企在平臺(tái)發(fā)布了招聘意向，其中以中小餐飲商家和連鎖餐企為主。據(jù)了解，目前餓了么已陸續(xù)收到超過(guò)1萬(wàn)份簡(jiǎn)歷。?

餓了么商家運(yùn)營(yíng)部王力表示：“從春節(jié)檔招工情況來(lái)看，一般老牌餐企員工相對(duì)穩(wěn)定，中小型餐廳、新開(kāi)張飯店的人手比較緊張?！?/p>

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

據(jù)餓了么數(shù)據(jù)顯示，餐企招工的需求集中在北京、上海、杭州、深圳等城市。服務(wù)員崗位的需求最高，占比近80%。此外，配菜、打包等崗位也比較缺人。

“1月中旬以來(lái)，商戶(hù)用人需求增加，新增崗位供給出現(xiàn)峰值，環(huán)比1月初上漲180%。另外，在‘就地過(guò)年’倡議下，一些留下來(lái)的求職者選擇就地就業(yè)，報(bào)名比例較日常提升了近3倍?！蓖趿榻B道。

對(duì)于餐飲企業(yè)而言，“就地過(guò)年”引發(fā)的招工熱，是總結(jié)自身用工短板的好時(shí)機(jī)。餐企可以進(jìn)一步調(diào)整不同時(shí)段的用人策略，根據(jù)自身業(yè)態(tài)及不同門(mén)店的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)靈活用工，提升效率，有利于餐飲企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

北京立案查處餐飲垃圾分類(lèi)

一月違法行為共278起

2月2日，北京市召開(kāi)《北京市生活垃圾管理?xiàng)l例》實(shí)施情況新聞發(fā)布會(huì)。

會(huì)上，北京市城管執(zhí)法局副局長(zhǎng)溫天武介紹，今年1月開(kāi)展的“餐飲執(zhí)法月”共檢查餐飲企業(yè)和賓館飯店7.18萬(wàn)家，立案查處違法行為278起。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

檢查工作中，北京市城管執(zhí)法部門(mén)強(qiáng)化餐飲企業(yè)分類(lèi)投放、分類(lèi)收集、分類(lèi)運(yùn)輸、分類(lèi)處置四個(gè)環(huán)節(jié)的規(guī)范管理，重點(diǎn)查處未按規(guī)定設(shè)置廚余垃圾收集貯存設(shè)施、未分類(lèi)收集貯存廚余垃圾、將廚余垃圾交由無(wú)資質(zhì)的單位和個(gè)人收運(yùn)、違反規(guī)定傾倒廚余垃圾等違法行為。

從執(zhí)法檢查和處罰情況看，餐飲行業(yè)在生活垃圾分類(lèi)投放、收集環(huán)節(jié)仍存在一些問(wèn)題。比如未按規(guī)定設(shè)置分類(lèi)垃圾桶，未分類(lèi)收集、貯存生活垃圾，缺少分類(lèi)管理臺(tái)賬、制度，主動(dòng)向消費(fèi)者提供一次性用品等。

溫天武表示：“對(duì)于一些嚴(yán)重違法、屢教不改的企業(yè)，會(huì)建立聯(lián)合懲戒機(jī)制，運(yùn)用‘執(zhí)法建議函’等形式督促行業(yè)主管部門(mén)加強(qiáng)生活垃圾分類(lèi)的指導(dǎo)。受到處罰的單位，相關(guān)信息會(huì)被共享到北京市公共信用信息平臺(tái)。”

生日獲贈(zèng)5厘米長(zhǎng)壽面？

網(wǎng)友：不如不送

前不久，張先生的朋友在一家飯店慶祝生日。服務(wù)員看到張先生拎著蛋糕，表示過(guò)生日能免費(fèi)送長(zhǎng)壽面。然而，長(zhǎng)壽面端上來(lái)后，張先生跟朋友發(fā)現(xiàn)碗里只有兩片面，加起來(lái)不足5厘米長(zhǎng)。

隨后，該商家又贈(zèng)送了一碗長(zhǎng)壽面，但碗里只有一條稍長(zhǎng)一點(diǎn)的面。據(jù)視頻拍攝者張先生稱(chēng)，飯店最后送了兩個(gè)涼菜作為補(bǔ)償。飯店經(jīng)理也覺(jué)得這個(gè)事情做得不好，還贈(zèng)送了快板小節(jié)目。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）認(rèn)為，無(wú)論是贈(zèng)送長(zhǎng)壽面還是進(jìn)行表演，生日服務(wù)本質(zhì)上是為了提高消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)，如果要做，一定要用心設(shè)計(jì)。

餐企可以提前設(shè)置好多種生日方案，以防萬(wàn)一。除了贈(zèng)送長(zhǎng)壽面，也可以主動(dòng)幫顧客拍生日合影，即時(shí)打印出來(lái)裝進(jìn)帶有餐企logo的相框中，既讓顧客留下了回憶，又在無(wú)形中進(jìn)行了宣傳。

*注：本文由紅餐網(wǎng)整合廣州日?qǐng)?bào)、北京商報(bào)、城市管理、時(shí)間視頻及其他媒體。如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)標(biāo)明來(lái)源。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。