廚師帽，廚師常戴的帽子，世界各國的廚師，工作時(shí)穿的工作服可能不一致，但戴的帽子是一致的，都是白色的高帽，這種高帽有怎樣的由來和意義？廚師佩戴的廚師巾和穿著的廚師鞋又有哪些門道？你都知道嗎

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作者：陳婉富

編輯：大凡

廚師帽的褶皺代表廚師的等級

廚師帽，廚師常戴的帽子，世界各國的廚師，工作時(shí)穿的工作服可能不一致。但戴的帽子是一致的，都是白色的高帽，戴上這種帽子操作，有利于衛(wèi)生，可避免廚師的頭發(fā)、頭屑掉進(jìn)菜中。

不過最先戴上這種帽子的廚師倒不是從衛(wèi)生著眼，而是作為一種標(biāo)志。廚師帽的褶皺代表廚師的等級。

一開始廚師烹飪時(shí)是不戴帽子的，直到法國一位風(fēng)趣幽默的名廚引領(lǐng)了潮流。

18世紀(jì)末，法國巴黎一家大菜館有位頗有名氣的高級廚師，名叫安托萬·克萊姆。安托萬生性幽默。一天，他看到有位顧客頭上戴著一頂白色高帽子，覺得十分別致，就仿制了一頂，并且讓自己的帽子比那位顧客的帽子更高。

他戴上這頂帽子進(jìn)進(jìn)出出，引人注目，逗人發(fā)笑，一時(shí)顧客慕名紛至沓來。其他一些飯店、菜館的廚師們聽說后紛紛仿效，也都戴上了高頂?shù)拿弊右哉写?。久而久之，白色的高帽子便成了廚師們的裝飾品。

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更有趣的是，有關(guān)部門還制定了戴帽的標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)廚師技術(shù)水平的高低和廚師工齡的長短，分別規(guī)定廚師所戴帽子的高低，使人們一看帽子便知道這位廚師的烹飪水平，帽子越高，手藝也就越高超。廚師常戴的帽子，最高的竟達(dá)35厘米，所以，在法國，人們總愛用“大帽子”這一稱號稱呼那些技術(shù)水平高、有名氣的老烹調(diào)師。

后來，國際上還曾成立過一個(gè)廚師帽會組織，總部就設(shè)在廚師高帽子的發(fā)源地——法國巴黎。想要加入帽會組織，必須具有一定高度帽子的廚師才有資格。1984年，中國第一個(gè)廚師帽會組織--中國廚師帽會廣州分會成立。不過，廚師帽在中國流行起來是在1949年之后。

另有一種說法說廚師帽源自希臘，希臘的中世紀(jì)，動亂頻繁。每遇戰(zhàn)爭，城里的希臘人就逃入修道院避難，有一次，幾個(gè)著名的廚師逃入修道院，他們?yōu)榘踩鹨姡虬绲孟笮薜朗恳粯?，黑衣黑帽?/p>

他們與修道院的修道士相處得很好，每天都拿出他們的手藝來為修道士做菜。日子一長，他們覺得應(yīng)該把自己與修道士在服飾上區(qū)別開來，于是就把修道士戴的黑色高帽改為白色。

因?yàn)樗麄兪敲麖N師，所以其他修道院的廚師也競相仿效。這個(gè)主意很快就傳播開來，廟宇外的廚師也紛紛效仿，慢慢演變到如今，白色高帽就成了廚師們的標(biāo)志，而且帽子越高越能使他們有成就感。到今天，幾乎全世界的廚師都戴上了這種帽子。

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廚師帽雖然看上去長得都一樣，但卻能夠從帽子的高度和褶皺的多少區(qū)分廚房內(nèi)的等級。廚師通過戴的工作帽的高矮來區(qū)別技術(shù)級別的高低，經(jīng)驗(yàn)越豐富、級別越高的廚師，帽子的高度就越高，可分為廚師長帽、廚師帽、廚工帽。

廚師長帽一般高約29.5厘米。總廚、大廚戴此帽。帽褶的多少也是有講究的，與帽子的高矮成比例。廚師長（總廚、大廚）帽褶最多，廚師帽與廚師長帽高度相近，但帽褶要少， 廚工帽最低，帽褶也更少。除了高度和褶皺，廚師帽的材質(zhì)也有講究。

廚師帽與廚師長帽基本一樣只是高度低得多，帽褶也少。廚工帽則基本沒高度，帽褶也更少。 廚師帽子上的褶皺越多就是等級越高。

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一般廚師帽根據(jù)材質(zhì)可分為：一次性廚師帽和可清洗類廚師帽。一次性廚師帽的材質(zhì)一般是環(huán)保紙，廚師可以自己隨時(shí)制作，方便實(shí)用；可清洗類廚師帽，其材質(zhì)一般由無紡布、滌棉、滌綸等優(yōu)質(zhì)材質(zhì)制作，外觀漂亮有型，柔軟耐用，經(jīng)洗耐磨，可以反復(fù)使用。

也有一些后廚會選擇不需要清洗的一次性紙質(zhì)廚師帽，這種廚師帽干凈衛(wèi)生，透氣性也更好，一樣得到了許多廚師的青睞。

代表廚師的身份和菜式

廚房里處處講究經(jīng)驗(yàn)等級，除了廚師帽的高低，還可以通過廚師佩戴的領(lǐng)巾來區(qū)分廚房內(nèi)的身份地位。

廚師戴的叫廚巾不叫領(lǐng)帶。隨著級別的不同它的顏色又不一樣. 一般廚師長佩帶紅色;主管佩帶黑色;普通員工佩帶白色。

因?yàn)楣芾砟Ｊ降牟煌?個(gè)別酒店的顏色也有出入! 有的地方把廚巾叫三角巾，一般西餐廚師穿戴的很多，以前9幾年一般都是白色的，現(xiàn)在有的酒店為了區(qū)分級別和部門才分了顏色，每個(gè)酒店不一樣的。

舉個(gè)例子：就拿香格里拉大飯店來說吧，他們的三角巾最高級別的是白色，學(xué)徒小弟是各種顏色的（為了區(qū)分部門），再就是假日酒店里級別最高的總廚帶的是黑色的，部門廚師長是白色的，其他的員工就是各種顏色了。

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廚師領(lǐng)巾的顏色也因?yàn)樗鶑氖碌牟耸讲煌杂袇^(qū)別。西餐廚師服的領(lǐng)巾因顏色不同代表著廚師的等級不同，紅色代表初級廚師，一般為廚房學(xué)徒。黃色代表中級廚師，藍(lán)色代表高級廚師，主廚或特級廚師則佩戴白色領(lǐng)巾。

廚房三角巾的用處除了區(qū)分身份，還有一個(gè)作用就是遮住廚師的脖子，以免有臟東西呈現(xiàn)給客人。還有個(gè)三角巾的趣談，據(jù)說是當(dāng)廚師要打噴嚏的時(shí)候可以用三角巾擋住，以免尷尬。比較專業(yè)點(diǎn)的說法是當(dāng)火災(zāi)的時(shí)候廚師脫下三角巾浸濕捂住嘴可以逃生。

廚師穿著的黑鞋具有防滑功能

廚師一站要站一整天，你說一雙舒適的廚師鞋有多重要？一般在酒店工作的廚師穿的廚師鞋都是由酒店統(tǒng)一發(fā)放的黑色廚師鞋，搭配黑色襪子，看起來單調(diào)又笨重。

其實(shí)鞋子里大有乾坤，這種廚師鞋鞋頭都會加入一塊鋼板，用于防撞，鞋底花紋也格外深，這是為了在濕滑的廚房地面上起到很好的防滑作用。雖然樣子一般，但耐穿、防滑，防撞，耐砸，防水，防電，耐高溫且透氣性強(qiáng)！關(guān)鍵還要舒適！一雙鞋如果能兼具以上特點(diǎn)，那么樣子丑笨也就不值一提了。

除了傳統(tǒng)的黑色系帶廚師鞋，為了應(yīng)對廚房里持續(xù)的高溫作業(yè)，還有一種專業(yè)的廚師鞋做成了拖鞋的樣式。拖鞋樣式的廚師鞋具有更加輕薄透氣、腳感柔軟又舒適的優(yōu)點(diǎn)。但不能兼具防撞、耐臟的功能了。所以如果你看到有廚師在廚房里穿著拖鞋做飯，不要懷疑他的專業(yè)性，那就是專業(yè)的廚師鞋！

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目前國內(nèi)的餐廳后廚中很多廚師都沒有穿專業(yè)的廚師鞋的習(xí)慣，總是講究怎么舒服怎么來，甚至直接用普通的旅游鞋或皮鞋代替，其實(shí)這么做十分危險(xiǎn)。

廚師之所以需要穿特殊的廚師鞋作業(yè)，是因?yàn)閺N房里危機(jī)四伏。一旦油灑到腳面而普通的鞋不防燙，就真的會是災(zāi)難；廚房有時(shí)候難免地上有水，快節(jié)奏下若是鞋底不夠防滑，一旦踩空后果也不好說。

如果手滑沒有握住刀具，刀如果從菜板掉落，腳來不及收回，專業(yè)廚師鞋的鋼頭就能夠有效保護(hù)廚師的腳。這方方面面的危機(jī)，很多都是靠一雙專業(yè)的廚師鞋為廚師朋友們保駕護(hù)航。

廚房裝扮看起來千篇一律，實(shí)則在細(xì)微處體現(xiàn)差別，那各位大廚你還知道哪些關(guān)于廚師身上不為人知的小“秘密”，趕緊評論區(qū)留言分享吧。