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善志餐飲戰(zhàn)略咨詢(xún)創(chuàng)始人朱明軍：內(nèi)卷時(shí)代，餐飲經(jīng)營(yíng)要從戰(zhàn)術(shù)思維轉(zhuǎn)向戰(zhàn)略思維

紅餐編輯部 · 2025-09-23 14:22:49 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 360

當(dāng)下餐飲市場(chǎng)同質(zhì)化加劇、流量成本高企、傳統(tǒng)盈利模式遇阻，餐企如何突破發(fā)展瓶頸？

9月23日上午，在2025中國(guó)餐飲品牌節(jié)上，善志餐飲戰(zhàn)略咨詢(xún)創(chuàng)始人朱明軍表示，餐飲經(jīng)營(yíng)者要從戰(zhàn)術(shù)思維轉(zhuǎn)向戰(zhàn)略思維。而餐企制定戰(zhàn)略，要綜合考慮以下四個(gè)維度：

第一，以終為始，無(wú)論企業(yè)規(guī)模大小，都需要先明確未來(lái)的發(fā)展目標(biāo)；

第二，先勝后戰(zhàn)，參考《孫子兵法》“先見(jiàn)而后行”的思路，了解市場(chǎng)變化、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，避免走錯(cuò)方向后錯(cuò)失機(jī)會(huì)；

第三，由外而內(nèi)，跳出企業(yè)內(nèi)部視角，從外部市場(chǎng)環(huán)境、競(jìng)爭(zhēng)格局、消費(fèi)者需求出發(fā)，通過(guò)洞察外部的市場(chǎng)環(huán)境、競(jìng)爭(zhēng)格局以及消費(fèi)者需求，找到自身優(yōu)勢(shì)和核心能力；

第四，可持續(xù)贏利，想要從網(wǎng)紅到長(zhǎng)紅，就得思考如何實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的盈利。

朱明軍進(jìn)一步指出，餐企通過(guò)這四大思維找到核心競(jìng)爭(zhēng)力后，再據(jù)此選擇五大戰(zhàn)略：一是品類(lèi)，要思考如何讓消費(fèi)者覺(jué)得自己是品類(lèi)中的第一名，以實(shí)現(xiàn)持續(xù)復(fù)購(gòu)；二是賽道，賽道決定了企業(yè)的規(guī)模；三是模式，核心是利他運(yùn)營(yíng)，要綜合考慮消費(fèi)者、員工、供應(yīng)商的利益；四是區(qū)域，需要選擇合適的市場(chǎng)和門(mén)店類(lèi)型；五是對(duì)標(biāo)，找準(zhǔn)對(duì)標(biāo)企業(yè)并進(jìn)行超越迭代，而非抄襲模仿。

（作者：盧子言；編輯：王秀清）