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大鴿飯創(chuàng)始人黃小華：以“家庭+輕商務(wù)”為主要客群，不能做得太年輕

紅餐編輯部 · 2025-09-23 15:08:52 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 282

9月23日，在2025中國(guó)餐飲品牌節(jié)上，大鴿飯創(chuàng)始人黃小華直言：“我沒(méi)有太多關(guān)注市場(chǎng)變化，努力做好自己就可以了”。大鴿飯創(chuàng)始人黃小華表示，大鴿飯18年的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，核心產(chǎn)品和菜單沒(méi)有太大的調(diào)整。

這種“堅(jiān)持”背后主要基于兩點(diǎn)，首先是大鴿飯的門(mén)店模式，大鴿飯開(kāi)的都是千平或更大的門(mén)店，大門(mén)店大場(chǎng)景下，消費(fèi)者的需求也非常多元，需要更豐富的產(chǎn)品作為支撐。黃小華表示，8年前，大鴿飯?jiān)蠓s減SKU，從200多道菜砍到58道，結(jié)果發(fā)現(xiàn)并不合適。目前大鴿飯的SKU維持在110個(gè)左右，會(huì)根據(jù)顧客需求變化，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行微調(diào)而非大的調(diào)整。

其次，大鴿飯?jiān)诤诵漠a(chǎn)品上花費(fèi)了非常多心思，比如自建鴿場(chǎng)，從源頭上把控原材料的品質(zhì)；再比如對(duì)烹飪方式進(jìn)行調(diào)整，傳統(tǒng)鴿子是脆皮的，肉質(zhì)比較柴。大鴿飯將制作方式調(diào)整為生炸工藝，鴿子汁水更充盈。

黃小華表示，大鴿飯的主要客群是“家庭+輕商務(wù)”，這部分客群的年齡段大概在25-40歲。“每隔5年，25歲變成30歲，30歲變成35歲了，這些顧客群體有不同的需求，我們的產(chǎn)品圍繞他們的需求做微調(diào)，要保持一定程度的年輕，但不能做得太年輕。”

（作者：李金枝編輯：方圓）