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【酒樓菜】步步高升

· 2019-12-09 14:28:37 來源:紅廚網(wǎng) 2263

材料:

主料:

蝦仁300克,香菇粒20克,杏鮑菇粒20克,皮凍50克,饅頭粒100克,鵝肝醬20克,雞蛋清1個。

調料:

生粉20克,蠔油20克,一品鮮醬油、色拉油各適量。

制作:

1、將蝦仁治凈,放入料理機打成蝦膠,加生粉、蛋清拌勻待用。

2、鍋入油燒熱,下香菇粒、杏鮑菇粒煸炒去水分,加入皮凍、鵝肝醬、蠔油、一品鮮醬油炒勻后起鍋,晾冷后放入冰箱冷凍,再取出來切成1厘米見方的鵝肝菌菇餡丁,待用。

3、把蝦膠制成每個直徑約4厘米的蝦球坯,包入制好的鵝肝菌菇餡丁,然后在蝦球表面粘上饅頭粒,接著下入燒至五成熱的油鍋浸炸至色金黃且熟時,撈出瀝油,分別裝入特制盛器,稍加點綴即可上桌。

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