【家常菜】鮮椒粉絲排骨
· 2019-12-24 11:15:29 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 1891
材料：
原料：
豬排骨600克，水發(fā)水晶粉絲350克，小青椒節(jié)400克，土豆條200克，藕條150克，小米辣節(jié)50克，鮮青花椒25克，干青花椒 6克，姜片30克，蒜片35克，蔥節(jié)40克。
調(diào)料：
瓶裝小炒汁40毫升，十三香粉，香辣油150毫升，鹽、料酒、嫩肉粉、白糖、味精、雞精、生粉、香油、藤椒油、色拉油各適量。
制作：
1、把排骨剁成小節(jié)，納盆后加鹽、料酒、嫩肉粉和生粉，經(jīng)碼味上漿后，放保鮮冰箱里靜置待用（此過(guò)程也可批量制作）。
2、凈鍋里放色拉油，燒至五成熱時(shí)先下排骨，炸至外酥內(nèi)熟時(shí)才倒入土豆條，炸斷生便倒出來(lái)瀝油。
3、鍋里放香辣油，下姜片、蒜片、小米辣節(jié)、干青花椒、保鮮青花椒和藕條炒香，接著倒入排骨和土豆條同炒，烹入小炒汁并加鹽、十三香粉、白糖、味精和雞精。
4、炒至香味濃郁時(shí)，加入小青椒節(jié)和蔥節(jié)，炒勻才把水發(fā)粉絲下鍋，邊炒邊淋香油和藤椒油，起鍋裝在不銹鋼圓盤里，即成。
提示：
在漲發(fā)粉絲時(shí)，要把干粉絲先在沸水盆里浸泡5分鐘，然后撈出來(lái)用冷水沖涼，瀝干再用。這樣泡出來(lái)的粉絲，能保證其無(wú)硬心、不粘連，成菜散籽入味。
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