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【熱賣菜】干鍋兔頭

· 2020-01-07 19:34:11 來源：紅廚網(wǎng) 1954

兔頭、唇、頰等7個部位可供人們食用且各部位口感皆不一樣，香辣適口，吃著過癮。?

材料：

原料：

兔頭6個（重約700克）。

調(diào)料：

香料（八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，甘菘5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香8克）

姜100克，蔥150克，料酒100克，冰糖400克，雞精15克，精鹽35克，鮮湯5000克，精煉油50克。

制作：

1、兔頭洗凈，用蔥、姜、料酒各20克碼味、腌漬4小時。?

2、冰糖先在火上小火烤2分鐘，放在菜板上敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

3、鍋置火上，摻入鮮湯，放入剩余的姜、蔥，調(diào)入精鹽、雞精、料酒80克、糖色、香料后大火燒開，改用小火熬40分鐘成鹵水。

4、將兔頭放入鹵水中大火燒開，改用小火鹵40分鐘，離火后浸泡1小時，撈出。

5、鍋上火下干椒，大蒜子，兔頭調(diào)味入干鍋即可。

聯(lián)系人：黃小姐

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