【家常菜】酸湯油渣翹殼
· 2020-03-20 15:34:15 來源：紅廚網(wǎng) 2049
這道魚肴湯色清爽、酸辣鮮香，當(dāng)中的油渣可謂點(diǎn)睛之筆，使酸辣中多了脂香，卻又香而不膩。
制作：
1.先將翹殼魚宰殺洗凈，斬成一字條納盆，加鹽、胡椒粉、料酒碼味，腌漬幾分鐘后瀝干水分，加稀釋的豆粉拌勻待用。
2.往鍋里放混合油（豬油、雞油和色拉油）燒熱，下蒜米、野山椒碎、黃燈籠海椒炒香后，摻入雞湯，并放泡姜片，再加適量的鹽、雞精、味精、料酒和小蔥一起熬至出香。
3.將裹上豆粉的魚條入開水鍋汆水，待魚條定型后撈出，與煮熟的粉條一起下入酸湯中，待魚條煮至八分熟時(shí)起鍋，連湯一起倒進(jìn)湯盆內(nèi)，撈出熬湯時(shí)所放的小蔥，并加蔥節(jié)、小米椒節(jié)和小青椒節(jié)。
4.再往凈鍋里放少量的混合油燒熱，然后下油渣炒香，最后將油渣倒入湯里，撒上香菜節(jié)即可。
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