【酒樓菜】私廚大魚頭
· 2020-04-26 15:45:46 來源：紅廚網(wǎng) 2052
制作：
1.先把大花鰱魚頭放入加有姜蔥汁和料酒的沸水鍋里，汆一水便撈入大砂煲內(nèi)待用。
2.鍋里放熟菜油和化豬油燒至五成熱，下酸菜絲、泡姜末和野山椒炒至出香時(shí)，摻鮮湯并熬至出味，其間加鹽、味精和雞粉調(diào)好味，起鍋倒進(jìn)裝魚頭的砂鍋內(nèi)，待小火煲至魚頭熟透時(shí)，加入水晶粉條和韭菜節(jié)稍煮，最后往砂鍋里撒入藿香末、椿芽末和紅小米椒圈，即可連煲一起上桌。
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