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【酒樓菜】熗鍋腰花

· 2020-05-12 14:45:49 來源：紅廚網(wǎng) 2741

制作：

1.把豬腰片除去腰騷治凈，剞成鳳尾花刀后，納盆加料酒和胡椒粉碼味去腥，隨后投入沸水鍋汆一水待用；另把鳳尾節(jié)、蒜苗節(jié)和芹菜節(jié)下入油鍋，加干辣椒節(jié)和花椒熗炒以后，放窩盤里墊底。

2.凈鍋放適量的油燒熱，先下姜末、蒜末、豆瓣醬、泡椒末和火鍋底料，炒香后摻入適量清水，加美極鮮、鮮露和蒸魚豉油調(diào)味，燒開后勾薄芡并淋藤椒油和香油，倒入腰花推勻便起鍋裝在墊有蔬菜料的盤中。

3.鍋洗凈放油燒熱，先下鮮花椒、青紅辣椒節(jié)熗香，待起鍋舀在腰花上以后，撒些蔥花即成。

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