【涼菜】紅湯沙田鵝
· 2020-09-29 15:05:58 來源：紅廚網(wǎng) 1988
材料：
原料：
仔鵝1只，野菌、香芹節(jié)、蔥絲、紅椒絲、熟芝麻各少許。
調(diào)料：
鹽、芝麻醬、花生醬、美極鮮醬油、味精、雞粉、紅湯各適量川式鹵水1鍋。
制作：
1.把仔鵝治凈，投入沸水鍋汆一水，撈出來沖洗干凈，隨后放入川式鹵水鍋鹵30分鐘，撈出來待用。
2.把野菌切成片，投入加有鹽的沸水鍋煮熟后，撈出來投涼，與香芹節(jié)一起放盤里墊底。
3.把鹵好的鵝肉斬成1厘米寬、5厘米長的條，取400克放到墊有野菌和香芹節(jié)的盤里。
4.用鹵水、芝麻醬、花生醬、紅湯、鹽、美極鮮醬油、味精和雞粉調(diào)成味汁，舀在盤中鵝肉上面，撒入熟芝麻，最后點(diǎn)綴蔥絲和紅椒絲，即成。
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