餐飲開店，看似門檻很低，倘若不懂其中的門道，餐廳很難開得長(zhǎng)久。懂得下面這幾點(diǎn)，或許能幫你少走彎路。

選址 ?

選對(duì)的不選貴的 ?

餐飲開業(yè)都想開到繁華的商業(yè)中心。難道是位置越好生意就越好嗎?似乎是這樣，我們可以看到很多開在CBD中心的餐飲店，一到飯點(diǎn)門口都停滿了車。還有一點(diǎn)就是，選在黃金地段開店，和人說起都倍有面子，不是嗎?但是開店選擇也得要看定位和資金。

如果你開的店只做普通的大眾餐，沒必要開到市中心，因?yàn)楦甙旱淖饨鹁蛪蚰愠砸粔亓?。還有要看看你的資金鏈，根據(jù)自身的資本實(shí)力進(jìn)行選址。

無(wú)論選擇哪個(gè)商圈，選址敲定前一定要算清楚一筆賬：除去房租、人力、采購(gòu)等前期預(yù)估成本，餐館要想盈利，保本點(diǎn)大概是多少，實(shí)現(xiàn)盈利是否有壓力。 ?

要知道，相較于傳統(tǒng)的熱門商圈，一些新晉的、有發(fā)展空間的商圈也是不錯(cuò)的選擇，那里成本更低。

周邊 ?

鎖定消費(fèi)群體，算好賬 ?

選定商圈以后，還要綜合考量店鋪在商圈所處的位置，周邊的交通情況。

以每天中午、晚上為時(shí)間節(jié)點(diǎn)，通過對(duì)周邊超市、餐館的人流量進(jìn)行“蹲點(diǎn)”統(tǒng)計(jì)，則是得到客流量數(shù)據(jù)及解析消費(fèi)群體特征的最“笨”也是最有效的辦法。

通過觀察人流量已經(jīng)考察周圍的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，從而確定你是要重點(diǎn)做早餐、午餐還是晚餐等。同時(shí)，根據(jù)周圍餐館的情況制定你的菜品、定價(jià)，主攻什么品類等。

設(shè)備設(shè)施 ?

利用好店鋪每一處 ?

選好地址不等于選好的店鋪。店鋪是千挑萬(wàn)選出來的，除了地址，各位餐飲老板還得充分計(jì)算店鋪的面積利用率、展示面、層高、附加值，了解停車位、水電氣、有線電視、網(wǎng)絡(luò)等基本設(shè)施是否完善。

曾經(jīng)有一個(gè)餐飲老板在開業(yè)前沒有了解清楚當(dāng)?shù)氐墓┧O(shè)施，開業(yè)之后發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)鼐尤徊欢〞r(shí)斷水，他后悔不已。

除了面積使用率和基本設(shè)施，店鋪的附加值則是另一大重點(diǎn)考量標(biāo)準(zhǔn)。前后院可利用空間有多少?哪些是可以免費(fèi)利用的場(chǎng)地?如何實(shí)現(xiàn)店內(nèi)面積使用率的最大化?各位餐飲老板，請(qǐng)你盡可能地“斤斤計(jì)較”吧。

租金 ?

該“摳”就摳，做個(gè)鐵公雞? ?

店鋪選定后，最后進(jìn)入議價(jià)環(huán)節(jié)。議價(jià)時(shí)不用說也知道，盡可能給自己爭(zhēng)取利益的最大化，簡(jiǎn)而言之就是“找茬”。

任何一家店鋪，或多或少都會(huì)有缺憾，在跟房東交涉時(shí)，要做的就是盡可能將這些缺陷放大。

比如，租金高于整條街的平均價(jià)、原來的設(shè)備用不上、需要重新裝修、停車位不夠、網(wǎng)絡(luò)拉不了10M等等，不怕你“摳”得細(xì)，就怕你不會(huì)“摳”。不用擔(dān)心別人說你是鐵公雞，畢竟能省下來的都是你以后的資金成本。

簽約 ?

?執(zhí)照合同，當(dāng)心被“坑”? ?

選中了鋪位，初步談好了價(jià)格，選址就算大功告成了嗎?還有哪些“坑”需要避一避?

現(xiàn)實(shí)過程中，餐廳選址經(jīng)常面臨上一家租戶轉(zhuǎn)租的情況，此時(shí)，一定要核實(shí)上一家有沒有工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

如果有，它是個(gè)體戶還是獨(dú)資性質(zhì)?能不能為自己所用?個(gè)體戶性質(zhì)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照的局限在于：轉(zhuǎn)租下來經(jīng)營(yíng)好了，是沒法開分店的。而獨(dú)資性質(zhì)的不存在這個(gè)問題。這些是細(xì)節(jié)咨詢時(shí)必須核實(shí)清楚的。

此外，合同是跟二房東簽，還是跟房東簽?跟二房東簽，房東是否知情?是延續(xù)舊合同，還是重新簽訂合同?延續(xù)舊合同的話，租約還有多久?到期后能否續(xù)租?押金的退還等等這些疑問一定要解開。

裝修 ?

量力而行，適合最好 ?

店鋪?zhàn)庀聛恚酉聛砭褪沁M(jìn)行裝修和員工培訓(xùn)，準(zhǔn)備開業(yè)的事情了。但是，裝修對(duì)于很多餐飲創(chuàng)業(yè)者來說也是一道坎。有些人不懂得裝修，只想著按照自己的喜好去做，結(jié)果花了大筆的錢進(jìn)去，導(dǎo)致后面經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)資金不足的情況。

也有些人裝修將錢花在表面功夫上，卻忽略了比如餐廳動(dòng)線、顧客動(dòng)線、后廚動(dòng)線方面的設(shè)計(jì)，導(dǎo)致出餐慢，上菜慢等問題，影響了顧客體驗(yàn)。特別是，裝修過程中不重視水電線路、煙道的鋪設(shè)，使得吃了大虧。

餐廳裝修的花費(fèi)可多可少，大家應(yīng)該要根據(jù)自己的定位和需要量力而行，避免不必要的支出。

經(jīng)營(yíng) ?

專業(yè)的人，做專業(yè)的事 ?

如果你不懂餐飲行業(yè)，那么你就要懂得知人善任，用人不疑。很多餐廳經(jīng)營(yíng)者非常“負(fù)責(zé)”，凡事都要親力親為，大到財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)，小到柴米油鹽，這樣的結(jié)果導(dǎo)致他們疲憊不堪，巴不得一天48個(gè)小時(shí)才夠用。

其實(shí)，餐廳經(jīng)營(yíng)者的主要精力應(yīng)該放在餐廳發(fā)展規(guī)劃、財(cái)務(wù)預(yù)算安排等需要深謀遠(yuǎn)慮的工作上。至于采購(gòu)、配料等工作，不妨交給廚師們?nèi)ヘ?fù)責(zé)，專業(yè)人做專業(yè)事。菜品、口味等確實(shí)重要，但如果你在這方面并不比專業(yè)的廚師擅長(zhǎng)，卻事事都去干涉，反而不利于餐廳發(fā)展。

小 結(jié)

一家好的餐廳，它應(yīng)該是“算計(jì)”和規(guī)劃出來的。而“算計(jì)”從初期選址就開始了，店鋪?zhàn)饨鹋c保本點(diǎn)、鋪位的使用率、附加值等等，每一步都需要計(jì)算。前期準(zhǔn)備時(shí)，多思考一點(diǎn)，步子放慢一點(diǎn)，后期經(jīng)營(yíng)才能更穩(wěn)健。

當(dāng)然，如果你很懂餐飲行業(yè)，對(duì)于開店選址都爛熟于心，或者真的愿意親力親為去了解餐飲開店的流程。沒有問題，但是請(qǐng)你不要輕易“指手畫腳”，默默學(xué)習(xí)。一個(gè)不懂放權(quán)的老板，永遠(yuǎn)都做不大的。

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