今天是“五四”青年節(jié)，也是“五四運(yùn)動(dòng)”100周年。新時(shí)代的青年餐飲人，有因?yàn)楦冻龊褪杖雵?yán)重失衡，而不想繼續(xù)干餐飲的；有因?yàn)閯e無所長，而不得不繼續(xù)干餐飲的；有因?yàn)橄矚g和熱愛，而堅(jiān)持繼續(xù)干餐飲的。

本文要說的這位餐飲人，他已不再年輕，不過他對于年輕時(shí)候的自己，有些話不吐不快。

50歲的岳軒站在餐廳門口，一位經(jīng)理把他帶進(jìn)去后，不到15分鐘他就換上一身工服正式上崗了。

他怎么也沒想到，時(shí)隔多年重新入行，工資沒差多少，工作環(huán)境卻天差地別。2019年那時(shí)一個(gè)店十幾個(gè)年輕服務(wù)員，可現(xiàn)在和他一起工作的不是機(jī)器人，就是中老年人，而他的主要工作就是協(xié)助機(jī)器人完成餐廳基礎(chǔ)工作。

店里有了成熟的智能設(shè)備，他每天幾乎不用動(dòng)腦筋就可以完成工作，只是每天的工作時(shí)長依然在12小時(shí)以上。

早知道多年后要從零開始，重新做回這么基礎(chǔ)的工作，岳軒應(yīng)該就不會(huì)在青年時(shí)期那樣玩弄時(shí)間了。

流水線上的我們，輕易就被取代了??

28歲的王志華在一家連鎖快餐店里工作，店里以炒飯送外賣為主。每到中午他這個(gè)“大廚”就忙得不可開交，再加上天氣開始變熱，把他給累壞了。不過很快就有“人”解放了他，這家伙永遠(yuǎn)不喊累，關(guān)鍵是炒的飯還不比他差。呀，他敗給了機(jī)器人，被辭退了。

勤勞卻只是做著基礎(chǔ)工作的王志華被淘汰了，岳軒這樣的“老油條”又怎么可能更好呢？很早前餐廳給到他一個(gè)機(jī)會(huì)，去外地跟隨一名大廚學(xué)習(xí)廚藝，沒想到他卻跑去玩，每天上班胡混過，下班不是喝酒就是賭博，沒過多久就被炒了。此后他頻繁跳槽，一會(huì)兒干廚房，一會(huì)兒干樓面，一年換場十多次，最短的半天，最長的不過三個(gè)月。

這么些年下來，本該練得一身硬功夫的岳軒，卻落得個(gè)一事所成。

時(shí)間不等人，何況在智能化時(shí)代。2018年，海底撈花了1億元打造智慧餐廳，配菜、傳菜環(huán)節(jié)全程自動(dòng)化，為后廚節(jié)約37%人力。幾乎與此同時(shí)，德克士、盒馬鮮生、五芳齋、慶豐包子鋪等都開啟了智慧餐廳的試驗(yàn)……智能點(diǎn)餐、刷臉支付、機(jī)器人廚師正在改變?nèi)藗兊纳?，也在改變王志華這些從業(yè)人員的生活。

“我們是不是很快都得失業(yè)，卷鋪蓋走人？”覺察到危機(jī)的岳軒偷偷地問廚師長。廚師長一臉不以為然：“那些只會(huì)做些基礎(chǔ)工作的，當(dāng)然很快就會(huì)滾蛋的。你要是有些真本事，還怕被炒魷魚？”

廚師長給他講了個(gè)真實(shí)的故事：在一次國際菜品盲試中，工作人員把機(jī)器人炒的和廚師炒的十幾道菜拿出來PK，機(jī)器人贏了。當(dāng)時(shí)很多人不相信這個(gè)結(jié)果，認(rèn)為是暗箱操作，但是當(dāng)知道背后的原因之后，大家都服了。原來機(jī)器人所用的菜譜，是國內(nèi)知名大廚特地為它們制定的，每一種原材料的配比和火候的把控，都由大廚和設(shè)備研究人員合力完成，并最終導(dǎo)入系統(tǒng)中得出。

“未來呢，智能化一定會(huì)顛覆整個(gè)行業(yè)，那個(gè)時(shí)候如果我們還只是流水線上的工人，一點(diǎn)創(chuàng)造力都沒有，那就算再勤快有什么用？被取代還不就是分分鐘的事？ ”

容易接觸到異性的我們，“光棍”了???

“男大當(dāng)婚，女大當(dāng)嫁”，岳軒年輕的時(shí)候交往過兩個(gè)女朋友，卻每次都是在談婚論嫁時(shí)敗下陣來。個(gè)中原因，有他自身的，也有整個(gè)社會(huì)的。

青年餐飲人，平時(shí)獨(dú)自生活沒有什么問題，但一旦喜歡上一個(gè)人，或是被一個(gè)人喜歡，生活的沉重就會(huì)被描繪出來。

很多行業(yè)外的人都會(huì)認(rèn)為，餐飲人從來不缺乏男女朋友。沒錯(cuò)，從接觸到異性的機(jī)會(huì)來說，他們確實(shí)有著更高的概率，但實(shí)際上卻相當(dāng)不容易。

選擇同行，彼此都忙碌，收入也不高；選擇非同行，工作時(shí)間又難以讓對方接受，而且總會(huì)因?yàn)榘l(fā)展空間小而被“嫌棄”（延伸閱讀：做餐飲5年，我談不起戀愛結(jié)不起婚）。

而相比女性而言，男性在婚戀方面則要承受更大的壓力，連女同事、女同行都可能“看不起”他們，會(huì)為他們貼上“沒前途”“沒錢途”的標(biāo)簽，并認(rèn)為他們沒能力照顧好對方。

“光棍潮”事實(shí)上早在2015年就已顯現(xiàn)，有數(shù)據(jù)表明，當(dāng)年中國15歲以上的未婚男性比未婚女性多4000萬人，其中農(nóng)村地區(qū)就占了3000多萬。多出來的男性怎么辦？

而餐飲行業(yè)的主力，尤其是廚師，恰恰是像岳軒這樣的男性。本身家境就一般，偏偏自己還不努力，你不光棍誰光棍？

青春年華的我們，不見了??

“和他一起工作的不是機(jī)器人，就是中老年人”，這是50歲的岳軒遇到的情況。這種情況其實(shí)在他年輕的時(shí)候就已經(jīng)有苗頭了，雖說“那時(shí)一個(gè)店十幾個(gè)年輕服務(wù)員”。

越來越多的人開始感慨：“現(xiàn)在好多餐廳已經(jīng)沒幾個(gè)小弟小妹了，都是大媽大爺?！痹谙愀酆桶拈T，不少名廚便非常擔(dān)憂自己多年來積累的廚藝無法傳承下去，因?yàn)檎麄€(gè)行業(yè)出現(xiàn)了“嚴(yán)重的斷層”。五六年下來，新加入后廚的年輕人屈指可數(shù)。?

事實(shí)上，“老齡化”正在影響著各行各業(yè)。?

數(shù)據(jù)表明：中青年加速減少，高峰時(shí)每年超千萬。未來5年中國勞動(dòng)年齡人口將每年減少300萬以上，在2028—2039年間，年均減少數(shù)量將超千萬。?

2年后的2021年，中國人口將進(jìn)入深度老齡化。中國或在2037年達(dá)到日本現(xiàn)在的水平，到2050年或?qū)⑴c日本當(dāng)時(shí)的老齡化水平相接近。?

值得注意的是，不少餐飲基層工作者也正是主要的“勞動(dòng)年齡人口”。很多餐飲人不清楚進(jìn)入深度老齡化的時(shí)候，自己是不是依然從事這份行業(yè)，也不知道是否有另一個(gè)行業(yè)更歡迎自己。但可以肯定的是，無論去到哪個(gè)行業(yè)，都得有自己的真本事。

青年餐飲人，你思考過未來么？??

互聯(lián)網(wǎng)、智能化讓餐飲行業(yè)門檻越來越高，然而伴隨著的又是嚴(yán)重的光棍潮和老齡化趨勢。那么在未來，要想不像岳軒那樣時(shí)隔多年又回到原點(diǎn)，餐飲人該如何為自己創(chuàng)造更大的價(jià)值呢？

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20歲出頭的阿聰，每天下班后趁著空閑時(shí)間，在抖音上和大家分享自己做菜的過程。他說自己從來不沖著“出名”而去做這件事，只是沒想到定期的堅(jiān)持分享，居然為他吸引了10多萬粉絲。從一個(gè)無名小卒，到漸漸有媒體過去探訪，有時(shí)候走在路上還有粉絲認(rèn)出他來。

不難想象，將來向他拋出橄欖枝的平臺(tái)會(huì)有多少，而不管他如何做選擇，起碼他擁有了選擇的權(quán)力。

“8小時(shí)之內(nèi)決定現(xiàn)在，8小時(shí)之外決定未來”， ?也許這句話用在餐飲人身上，需要改成“10小時(shí)”，但無論如何，“未來”都是由現(xiàn)在的你決定的。

紅餐（ID：hongcan18）近日的問卷調(diào)查結(jié)果顯示，有6成餐飲人期許將來能成為餐飲老板或投資者，并且有很多人認(rèn)為行業(yè)變化太快，害怕將來自己趕不上時(shí)代而被淘汰。

結(jié) 語

“你玩弄時(shí)間，時(shí)間就會(huì)玩弄你！”《復(fù)仇者聯(lián)盟4》的這句臺(tái)詞，也許值得每個(gè)餐飲人去細(xì)細(xì)思考。

正值“五四”青年節(jié)，正當(dāng)青春的餐飲人，你是否在認(rèn)真地過每一分鐘？你可還記得對自己的承諾？你的未來是否真的只是一場夢？

（預(yù)告：下期《餐飲世相》將關(guān)注女性餐飲人，請您花2分鐘到今天第二條推文投票，感謝?。?/p>

編輯 |?左永君?? ?插畫 | 席若楠?? ?視頻 |?一哥、王偉