Introduction
提到中餐現(xiàn)代化，很多人或許還很陌生，到底什么是中餐現(xiàn)代化？西貝為何如此推崇中餐現(xiàn)代化？《紅咖說(shuō)》第1期，邀請(qǐng)西貝餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賈國(guó)龍，柴大官人聊品牌的主理人柴園，和紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院院長(zhǎng)樊寧一起針對(duì)“中餐現(xiàn)代化和西貝的探索”進(jìn)行了一次特別對(duì)話。
中餐的現(xiàn)代化，指的是從觀念、管理到技術(shù)的全方位現(xiàn)代化。但僅僅是效率的提高，還不足以稱得上是現(xiàn)代化。
—— 賈國(guó)龍 西貝餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)
中餐現(xiàn)代化不只是一個(gè)概念，它已經(jīng)深入到餐飲經(jīng)營(yíng)管理的每一個(gè)環(huán)節(jié)。不同規(guī)模的品牌所需要的現(xiàn)代化程度是不同的。
—— 柴園 柴大官人聊品牌的主理人
預(yù)制一定是餐飲行業(yè)的趨勢(shì)。我們需要思考的是預(yù)制的程度、水平等還需要如何提升？做預(yù)制工藝更需要有匠心，也更需要參與人有使命感。
—— 賈國(guó)龍 西貝餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)
預(yù)制菜給餐企提供了一個(gè)相對(duì)優(yōu)質(zhì)的解決方案。但不是誰(shuí)都適合做預(yù)制菜。真正懂產(chǎn)品、懂供應(yīng)鏈、懂顧客的品牌，更有機(jī)會(huì)脫穎而出。沒有打好基礎(chǔ)就一頭扎進(jìn)預(yù)制菜賽道的企業(yè)，最后大概率會(huì)被市場(chǎng)淘汰。
—— 柴園 柴大官人聊品牌的主理人
中餐現(xiàn)代化是必然趨勢(shì)，尤其是大規(guī)模的連鎖餐飲，一定是標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、簡(jiǎn)單化的現(xiàn)代化餐飲。連鎖品牌走連鎖品牌的路，以傳統(tǒng)工藝、工匠精神為賣點(diǎn)的小店走個(gè)性化餐飲的路，兩者并不沖突。
—— 賈國(guó)龍 西貝餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)
西貝餐飲集團(tuán)旗下?lián)碛形髫愝娲濉⑽髫惡ｕr、九十九頂氈房、賈國(guó)龍功夫菜等品牌，在全國(guó)有350多家門店，遍布24個(gè)省，59個(gè)城市。
中國(guó)餐飲短視頻頭部IP，全網(wǎng)粉絲120萬(wàn)，內(nèi)蒙古胖墩餐飲&九悅餐飲董事合伙人。
北京大學(xué)文學(xué)和經(jīng)濟(jì)學(xué)雙學(xué)士學(xué)位，澳門大學(xué)工商管理碩士。近年來(lái)專注于餐飲大數(shù)據(jù)研究及品牌營(yíng)銷服務(wù)。
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