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導(dǎo)語(yǔ)

Introduction

近年來(lái)，隨著餐飲供應(yīng)鏈不斷革新和發(fā)展，粉面品牌快速擴(kuò)張能力不斷提高，賽道規(guī)?；?yīng)逐漸顯現(xiàn)?！都t咖說(shuō)》第4期，霸蠻湖南米粉創(chuàng)始人張?zhí)煲灰约靶●R宋戰(zhàn)略營(yíng)銷咨詢創(chuàng)始人小馬宋做客直播間，對(duì)粉面賽道的困境和機(jī)會(huì)進(jìn)行了深層次的探討。

霸蠻米粉張?zhí)煲唬簞e總想把餐飲店開在購(gòu)物中心

米粉品類市場(chǎng)規(guī)模巨大、品類增長(zhǎng)速度快、競(jìng)爭(zhēng)格局非常分散，未來(lái)十年之內(nèi)，粉面品類有機(jī)會(huì)跑出一個(gè)大幾十億乃至百億的頭部品牌。

—— 張?zhí)煲?霸蠻湖南米粉創(chuàng)始人

餐飲這個(gè)行業(yè)太大了。因?yàn)槿说目谖妒遣灰粯樱还馐欠勖?，所有品類都有小眾品類，所以我覺得小眾品類永遠(yuǎn)都有機(jī)會(huì)。但要發(fā)展成幾千家門店的連鎖品牌，其實(shí)也很困難。

—— 小馬宋小馬宋戰(zhàn)略營(yíng)銷咨詢創(chuàng)始人

數(shù)字化要服務(wù)于業(yè)務(wù)，至少要實(shí)現(xiàn)降本、提效、增收三個(gè)目標(biāo)其中的一個(gè)。如果一個(gè)都達(dá)不到，我覺得就是浪費(fèi)錢。

—— 張?zhí)煲?霸蠻湖南米粉創(chuàng)始人

并不是每一個(gè)餐企都必須要去追逐，一定要去做數(shù)字化的。未來(lái)餐企的數(shù)字化，就要像瑞幸一樣，需要大量的數(shù)據(jù)積累。

—— 小馬宋小馬宋戰(zhàn)略營(yíng)銷咨詢創(chuàng)始人

在消費(fèi)者認(rèn)知中，粉面不是一個(gè)價(jià)值特別高的東西，所以粉面整體上還是應(yīng)該去做性價(jià)比和總成本領(lǐng)先，走蜜雪冰城的路子可能比走喜茶的路子強(qiáng)一點(diǎn)。

—— 張?zhí)煲?霸蠻湖南米粉創(chuàng)始人

餐飲這個(gè)行業(yè)其實(shí)很簡(jiǎn)單，能做到好吃又便宜就行了。粉面也是一樣的，相對(duì)來(lái)說(shuō)中低價(jià)位或者是更突出性價(jià)比的這些品牌，在接下來(lái)發(fā)展的空間相對(duì)來(lái)說(shuō)更多一些。

—— 小馬宋小馬宋戰(zhàn)略營(yíng)銷咨詢創(chuàng)始人

張?zhí)煲?/div> 霸蠻湖南米粉創(chuàng)始人

霸蠻是中國(guó)食品新零售領(lǐng)域新興品牌，采用全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)桨l(fā)展，引領(lǐng)米粉產(chǎn)業(yè)升級(jí)，自建千畝稻基地和5萬(wàn)噸米粉智能工廠，線下店超200家，天貓湖南米粉類銷量第一。

小馬宋

小馬宋戰(zhàn)略營(yíng)銷咨詢創(chuàng)始人

知名戰(zhàn)略營(yíng)銷專家，《營(yíng)銷筆記》作者，于2016年創(chuàng)辦小馬宋戰(zhàn)略營(yíng)銷咨詢公司。服務(wù)客戶包括:得到APP、元?dú)馍?、半天妖烤魚、南城香、古茗奶茶等。

樊寧

紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院院長(zhǎng)

北京大學(xué)文學(xué)和經(jīng)濟(jì)學(xué)雙學(xué)士學(xué)位，澳門大學(xué)工商管理碩士。近年來(lái)專注于餐飲大數(shù)據(jù)研究及品牌營(yíng)銷服務(wù)。

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