综合色区亚洲熟妇另类,亚洲一区二区av在线观看,在线天堂网www资源,综合久久,伊人久久一区二区三区四区

返回首頁(yè)
導(dǎo)語(yǔ)

Introduction

關(guān)于粵菜的傳承、創(chuàng)新與未來(lái)的探討,是粵菜行業(yè)的一個(gè)長(zhǎng)期話題。在紅餐網(wǎng)推出的系列化直播欄目《紅咖說(shuō)》中,躍系列品牌餐廳創(chuàng)始人魏旭翔(彪哥)以及知名美食作家林衛(wèi)輝做客直播間,對(duì)粵菜的傳承與創(chuàng)新、未來(lái)的發(fā)展方向及可能性等話題進(jìn)行了深度探討。

林衛(wèi)輝:粵菜可以連鎖化,但我不太喜歡
對(duì)話魏旭翔、林衛(wèi)輝:粵菜創(chuàng)新,步子還可以邁大一點(diǎn)

川湘菜開(kāi)遍大江南北,粵菜就是走不出兩廣,這類觀點(diǎn)是近年來(lái)粵菜被不斷唱衰的一個(gè)縮影。在各類菜系百花齊放、激烈比拼的餐飲江湖中,曾經(jīng)的“老大哥”粵菜將如何尋找新的未來(lái)?

2023-03-28 11:18:46

現(xiàn)代粵菜是基于粵菜本身的一個(gè)文化傳承,通過(guò)食材的迭代以及技法的升級(jí),使菜式呈現(xiàn)出不同的創(chuàng)新,讓粵菜可以更加年輕化、全球化,也讓粵菜獲得更多人的接受。其最大的特點(diǎn)是科學(xué)烹飪,而不是傳統(tǒng)的講經(jīng)驗(yàn),憑感覺(jué)。

—— 魏旭翔 躍系列品牌餐廳創(chuàng)始人

粵菜一直是個(gè)很包容的菜系,很多傳統(tǒng)經(jīng)典粵菜,其實(shí)都是來(lái)自于對(duì)其他菜系的改良創(chuàng)新。所以粵菜的發(fā)展不能故步自封,不懂得博采眾長(zhǎng)進(jìn)行創(chuàng)新的話,那就會(huì)失去了粵菜的“本心”。因?yàn)樗枷胗卸嚅_(kāi)放,粵菜就可以有多精彩。

—— 林衛(wèi)輝 知名美食作家

現(xiàn)代粵菜的基礎(chǔ)一定是傳承傳統(tǒng),不然就會(huì)變成無(wú)根之木,無(wú)源之水。但在保持傳統(tǒng)的技法的同時(shí),也要多去外面的世界看看,把一些先進(jìn)的理念帶回來(lái)為己所用。傳承與創(chuàng)新是同步的,都要兼顧。

—— 魏旭翔 躍系列品牌餐廳創(chuàng)始人

傳承跟創(chuàng)新并不矛盾。傳統(tǒng)粵菜,相對(duì)于年代更久遠(yuǎn)的粵菜來(lái)說(shuō),其實(shí)也是創(chuàng)新的結(jié)果,在原來(lái)的材料、味道、技法等方面不斷做迭代升級(jí)。傳承不足,很大原因在于人,所以在人才培養(yǎng)方面,也要跟著與時(shí)俱進(jìn)。

—— 林衛(wèi)輝 知名美食作家

餐飲的創(chuàng)新遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是創(chuàng)作一道新菜那么簡(jiǎn)單。而是創(chuàng)作一道美味,享受這道美味的場(chǎng)景,并把這道美味完整地傳達(dá)給客人,讓客人去理解到你的創(chuàng)意。

—— 林衛(wèi)輝 知名美食作家

快餐和精致餐飲是兩個(gè)完全不同的圈子,不同的細(xì)分市場(chǎng)。精致餐飲就應(yīng)該往精致的方向發(fā)展,而大眾餐飲也必然是個(gè)規(guī)?;瘍?yōu)先的模式。

—— 魏旭翔 躍系列品牌餐廳創(chuàng)始人

人們對(duì)美食的欣賞是很矛盾的。我們既喜歡熟悉的味道,又天然有一種獵奇,想尋找不一樣的味道。這也意味著一個(gè)餐飲店或品牌想要持續(xù)發(fā)展的話,就需要不斷地創(chuàng)新求變,順應(yīng)市場(chǎng)的變化。

—— 林衛(wèi)輝 知名美食作家
魏旭翔
躍系列品牌餐廳創(chuàng)始人

2018年創(chuàng)立躍,4年間從躍開(kāi)拓到焯躍、潮躍、月?tīng)t。躍餐廳在國(guó)內(nèi)外評(píng)比屢獲佳績(jī)。同時(shí),魏旭翔深度參與省烹?yún)f(xié)、潮菜研究會(huì)、省餐飲協(xié)會(huì)的工作,作出眾多貢獻(xiàn)。

林衛(wèi)輝
美食作家、《上新吧,福味》總顧問(wèn)

美食專欄作家,《上新吧,福味》總顧問(wèn),鳳凰網(wǎng)2021年度美食作家,著有《吃的江湖》《粵食方知味》《吃對(duì)了嗎》等書籍,美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》《老廣的味道》顧問(wèn)。

樊寧
紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院院長(zhǎng)

北京大學(xué)文學(xué)和經(jīng)濟(jì)學(xué)雙學(xué)士學(xué)位,澳門大學(xué)工商管理碩士。近年來(lái)專注于餐飲大數(shù)據(jù)研究及品牌營(yíng)銷服務(wù)。

陶陶居尹江波:做餐飲 ,是一場(chǎng)人生馬拉松

鋼管廠五區(qū)魏明:做生意,講良心

聚慧餐調(diào)王斌:懂產(chǎn)品懂技術(shù)更懂市場(chǎng)

比爾蓋南:千萬(wàn)級(jí)大V是怎樣煉成的?

珮姐重慶火鍋顏冬生:越困難,戰(zhàn)斗力越強(qiáng)

楊記譽(yù)誠(chéng)集團(tuán)楊勇:餐飲就是做一輩子,學(xué)一輩子

朱光玉梁熙桐:要做人群中最突出的那個(gè)

全聚德周延龍:要讓年輕人回到老字號(hào)

南城香汪國(guó)玉:吃不了苦的人就別干餐飲

木屋燒烤隋政軍:堅(jiān)決不打折,把燒烤做到極致

人生就是要大鬧一場(chǎng)

好食材成就好味道

好的狀態(tài)是做自己喜歡的事

35歲的西貝,探索新增長(zhǎng)點(diǎn)

如何打造平臺(tái)型餐飲企業(yè)?

明星主廚,只想當(dāng)個(gè)好廚師

“餐飲老炮”跨行當(dāng)“網(wǎng)紅”

餐飲品牌如何借勢(shì)流量實(shí)現(xiàn)品類突圍?

餐飲抱團(tuán)發(fā)展

如何打造餐飲底蘊(yùn)?

千億火鍋市場(chǎng)的新信號(hào)

川菜記憶復(fù)興

品質(zhì)餐飲和精致川菜

解鎖餐飲流量新陣地

小龍蝦大單品的經(jīng)營(yíng)秘訣

新時(shí)代下,大灣區(qū)餐飲機(jī)遇何在?

現(xiàn)代粵菜,路在何方?

餐飲連鎖千店品牌打造的“方法論”

粵菜的傳承與創(chuàng)新

三年拓店超千家,熊大爺如何逆勢(shì)增長(zhǎng)?

火鍋“排隊(duì)扛把子”的秘訣

從“包子第一股”,看包點(diǎn)賽道的發(fā)展

老字號(hào)的傳承與創(chuàng)新

用逆向思維,成就快餐坪效王

千億級(jí)粉面賽道的困境和機(jī)會(huì)

不確定時(shí)期下,燒烤品牌如何穩(wěn)定前行?

火鍋品牌如何實(shí)現(xiàn)“二次升級(jí)”

中餐現(xiàn)代化和西貝的探索

聯(lián)系人:黃小姐

聯(lián)系電話:19195563354