導(dǎo)語
Introduction
千億火鍋市場仍然冰火兩重天。在紅餐網(wǎng)推出的系列化直播欄目《紅咖說》中，大龍燚創(chuàng)始人柳鷙、封面新聞食飲事業(yè)部總監(jiān)陳怡然與紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人樊寧一起，圍繞“千億火鍋市場的新信號(hào)”展開了深度交流。
Introduction
千億火鍋市場仍然冰火兩重天。在紅餐網(wǎng)推出的系列化直播欄目《紅咖說》中，大龍燚創(chuàng)始人柳鷙、封面新聞食飲事業(yè)部總監(jiān)陳怡然與紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人樊寧一起，圍繞“千億火鍋市場的新信號(hào)”展開了深度交流。
一大批餐飲創(chuàng)業(yè)者涌入賽道，今年火鍋市場的競爭會(huì)更激烈。與此同時(shí)，巨大的“門對(duì)門競爭”已經(jīng)開始形成，今年市場應(yīng)該不可避免地會(huì)出現(xiàn)大規(guī)模的閉店。
—— 柳鷙 大龍燚創(chuàng)始人
很多人殺到餐飲行業(yè)后，才發(fā)現(xiàn)餐飲并沒有想象中好做。任何生意都一樣，只有20%的人在掙錢。大家都在競爭的過程中，勢必就會(huì)有一些品牌和門店被淘汰。
—— 陳怡然 封面新聞食飲事業(yè)部總監(jiān)
每一家火鍋企業(yè)都在思考怎么在紅海中出圈，我覺得這不是一件壞事，特別是對(duì)消費(fèi)者來說，這更不是一件壞事。
—— 柳鷙 大龍燚創(chuàng)始人
任何行業(yè)都有競爭。良性競爭一定是基于想要把自己的品牌做好，或者把行業(yè)做大。如果大家都去放低價(jià)代金券，最后受害者一定還是品牌和消費(fèi)者。
—— 陳怡然 封面新聞食飲事業(yè)部總監(jiān)
火鍋品牌會(huì)消失，但品類肯定不會(huì)消失。大龍燚去做后端供應(yīng)鏈也基于這方面的考量。可能有哪一天大龍燚也不見了，但只要不出現(xiàn)大問題，辣海會(huì)永遠(yuǎn)存在。
—— 柳鷙 大龍燚創(chuàng)始人
不管是從品牌調(diào)性、規(guī)模、還是屬性上看，火鍋品類完全有可能跑出下一個(gè)“海底撈”，它不見得是全直營的，有可能是加盟的，也有可能是聯(lián)營的。
—— 柳鷙 大龍燚創(chuàng)始人
火鍋市場確實(shí)很大，但機(jī)會(huì)很可能并不在現(xiàn)在正在開火鍋店的這些人手上，而在那些沒有開火鍋店的餐飲人手上。
—— 陳怡然 封面新聞食飲事業(yè)部總監(jiān)
2013年創(chuàng)立大龍燚火鍋，如今開出門店300余家，覆蓋國內(nèi)一線城市和海外10多個(gè)國家和地區(qū)，同時(shí)孵化、參投餐飲企業(yè)10多家。
資深媒體人，封面新聞食飲事業(yè)部總監(jiān)，《舌尖上的中國》第三季顧問。
北京大學(xué)文學(xué)學(xué)士和經(jīng)濟(jì)學(xué)雙學(xué)士學(xué)位，澳門大學(xué)工商管理碩士。近年來專注于餐飲大數(shù)據(jù)研究及品牌營銷服務(wù)。
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