Introduction
長遠(yuǎn)來看，“放開”仍然是利好行業(yè)發(fā)展的，畢竟“有生意做總好過沒生意做”?！都t咖說》第6期，紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院院長樊寧和廣州酒家集團副董事長、總經(jīng)理趙利平、世界中餐業(yè)聯(lián)合會時尚休閑委員會主席黃耕，就餐飲業(yè)的現(xiàn)狀以及廣州酒家的變化發(fā)展、老字號的傳承創(chuàng)新等話題進行了深度對話。
對于餐飲企業(yè)來說，這段時間生意可能會有波動。但不管怎么樣都是好的，有生意做總好過沒生意做。社會總是會回到常態(tài)，會進一步發(fā)展，人們對美好生活的向往會繼續(xù)得到延續(xù)?，F(xiàn)階段，餐飲企業(yè)要能活下來，就贏了。
—— 趙利平 廣州酒家集團副董事長、總經(jīng)理
我對整個餐飲業(yè)未來的發(fā)展還是很有信心。樂觀估計，行業(yè)復(fù)蘇就是3月份以后。企業(yè)不管發(fā)展的大與小，都要對自我有清楚的認(rèn)知和判斷。每個人心中都有一個哈姆雷特，也不是每個餐企都能成為廣州酒家。
—— 黃耕 世界中餐業(yè)聯(lián)合會時尚休閑委員會主席
老字號應(yīng)該在觀念有所變化發(fā)展，還要積極地參與市場競爭，在競爭中讓自己更成熟。
—— 趙利平 廣州酒家集團副董事長、總經(jīng)理
老字號之所以能越做越好，關(guān)鍵在于對團隊的培養(yǎng)，對傳統(tǒng)手藝的傳承。一個企業(yè)要有棱角才能在市場上立足，這個棱角就是你區(qū)別于其他企業(yè)的特色。
—— 黃耕 世界中餐業(yè)聯(lián)合會時尚休閑委員會主席
有餐飲行業(yè)就有預(yù)制。我們不要談預(yù)制菜就色變，只要它不是無良作坊生產(chǎn)的，放心大膽地去吃。
—— 黃耕 世界中餐業(yè)聯(lián)合會時尚休閑委員會主席
黃記煌創(chuàng)始人；百勝中國中餐事業(yè)部首席顧問。
中華老字號廣州酒家，始創(chuàng)于 1935 年，素有“食在廣州第一家”的美譽，“粵菜烹飪技藝 ”“廣府飲茶習(xí)俗”等多項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護單位。
北京大學(xué)文學(xué)和經(jīng)濟學(xué)雙學(xué)士學(xué)位，澳門大學(xué)工商管理碩士。近年來專注于餐飲大數(shù)據(jù)研究及品牌營銷服務(wù)。
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