導(dǎo)語
Introduction
一批精致川菜館正為川菜的發(fā)展創(chuàng)新提供更多的可能。紅餐網(wǎng)推出的系列化直播欄目《紅咖說》來到成都，注冊(cè)元老級(jí)中國烹飪大師、川菜大師彭子渝，南堂館品牌創(chuàng)始人、四川薈東方餐飲集團(tuán)董事長王正金與紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人樊寧圍繞“品質(zhì)餐飲和精致川菜”展開了深度交流。
Introduction
一批精致川菜館正為川菜的發(fā)展創(chuàng)新提供更多的可能。紅餐網(wǎng)推出的系列化直播欄目《紅咖說》來到成都，注冊(cè)元老級(jí)中國烹飪大師、川菜大師彭子渝，南堂館品牌創(chuàng)始人、四川薈東方餐飲集團(tuán)董事長王正金與紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人樊寧圍繞“品質(zhì)餐飲和精致川菜”展開了深度交流。
人們進(jìn)餐廳吃飯講究兩種享受，一個(gè)是物質(zhì)享受，一個(gè)是精神享受。精致川菜就是在物質(zhì)享受的基礎(chǔ)上提升了精神享受。
—— 彭子渝 國家級(jí)烹飪大師
“麻辣”作為川菜那么好的一個(gè)標(biāo)簽，為什么要撕掉？當(dāng)前很多菜系想被貼標(biāo)簽都貼不上，川菜被貼了一個(gè)那么好的標(biāo)簽，我們應(yīng)該思考該如何把川菜的“麻辣”發(fā)揮得更好。
—— 王正金 南堂館創(chuàng)始人
精致川菜并不完全代表貴。把普通的菜做出高級(jí)感，用廚師的匠心對(duì)川菜進(jìn)行呈現(xiàn)才是更重要的。
—— 彭子渝 國家級(jí)烹飪大師
我認(rèn)為川味是可以烹飪天下萬物的。判斷一個(gè)菜是不是川菜，核心就在于味型是不是川味。
—— 王正金 南堂館創(chuàng)始人
川菜精致化的難點(diǎn)和痛點(diǎn)在廚師。精致川菜最終還是要靠人，但現(xiàn)在很多廚師都比較浮躁，不能靜下心來研究川菜一些根本的東西。廚師要對(duì)川菜文化有足夠的理解，對(duì)川菜傳統(tǒng)烹飪技藝和基本調(diào)味要有掌握。沒有這些東西，精致川菜就成空中樓閣了。
—— 彭子渝 國家級(jí)烹飪大師
川菜不管怎么創(chuàng)新，它一定是有根、有魂的，只有這樣才能夠適應(yīng)市場(chǎng)，才能在市場(chǎng)上留存下來。同時(shí)，川菜的傳承一定不能封閉，要跟上時(shí)代，根據(jù)時(shí)代的發(fā)展融入一些先進(jìn)的東西，不能完全排斥它。
—— 王正金 南堂館創(chuàng)始人
關(guān)于川菜的傳承，大家都以為傳承就是把以前的菜全部原封不動(dòng)接受下來。其實(shí)我們講的傳承，不是傳承某一個(gè)菜，而是傳承川菜的技藝和口味。
—— 彭子渝 國家級(jí)烹飪大師
注冊(cè)元老級(jí)中國烹飪大師、川菜大師、餐飲業(yè)國家級(jí)評(píng)委、國家級(jí)酒店飯店達(dá)標(biāo)評(píng)定評(píng)審員，原成都市烹飪協(xié)會(huì)秘書長。
四川薈東方餐飲集團(tuán)董事長，中國50大星廚新一代川菜大師代表人物之一。創(chuàng)作有數(shù)+道中國名菜，用匠心詮釋精致又富有文化底蘊(yùn)的新川菜。
北京大學(xué)文學(xué)學(xué)士和經(jīng)濟(jì)學(xué)雙學(xué)士學(xué)位，澳門大學(xué)工商管理碩士。近年來專注于餐飲大數(shù)據(jù)研究及品牌營銷服務(wù)。
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